唧唧堂名校科研介绍2014-10-21 5:12 PM

辣椒植物学:点击有惊喜,一下辣死你!






天气渐寒,在各种汤汤水水大行其道之时,相信大家都会在提勺之时豪呼一声:“老板来点辣椒!” 这撮火红热切的的问候已经陪伴我们温暖了多少个寒冬~ 

本期唧唧堂要说的就是有关冬季重磅主角:辣椒的故事



首先是例行一推的,来自<Plos One>高产专业户网站的论文:史前墨西哥恰帕斯洲使用辣椒的情况

早在数千年前,墨西哥人就热衷于用辣椒制作辛辣风味的饮品 —— 喝辣椒耶,唧唧堂小编看到这儿也是醉了…… 这里我们叨叨的辣椒类物种,是指有辛辣口感类的辣椒,甜椒神马的请无视。西班牙和葡萄牙人民狂热迷恋这种辛辣风味的传统爱好已经历史悠久,而相对的在中美洲和南美洲凄凉的研究猿们没有挖掘到太多有关当地古代人民使用辣椒情况的发现。

研究猿们使用了化学提取技能来鉴定所得陶罐样本中辣椒类物质的残存,这些陶罐挖掘自墨西哥南部,其中部分陶罐容器的年代可以追溯至两千年前,即公元前400年到公元300年。暴走的研究猿们在各种形状的瓶瓶罐罐里铆足劲刨到了辣椒物质的残存。这证明了当地古代人民喜爱在各种饮食中随意撒辣椒的奔放嗜好。

举个栗子,研究猿们就从一个带嘴状容器里惊喜发现了辣椒类物质的残存!估计当地人民是用这货来倾倒辣味饮料之类的,小编扶额:重口味人民真是丧心病狂的存在啊……  当然也有可能是用来装古代“老干妈”的…… 作者特别跳出来强调了下:我们研究的意义灰常重要,我们是在墨西哥地区早期综合索克文化陶罐中发现辣椒类物质的第一名!放眼考古领域,偶们的发现证明了辣椒物质在古老中美洲的最早存在!未来所有有关辣椒在公元前几世纪中或烹饪或制药或仪式的各个领域运用的各种合作研究都要召唤偶们的神力!灭嘿嘿嘿嘿……



下面小编要开始叨叨有关辣椒的花边小新闻啦!

在欲仙欲死沉迷于咕咚咕咚川味火锅时,顶着满足脸的小编在残存智力的帮助下挣扎着手握辣椒深情流泪发问:“辣椒辣椒,你为神马拉么辣啦~?因为会吃起来更鲜美咩?!”

辣椒一脸黑线:“想多了…… 你鲜不鲜关偶p事…… 当然是因为要保命啦!如果偶美味多汁早挂了……”说着辣椒先生就一脸神秘状打开了话匣:“话说long long ago……”

话说很久很久以前,像其他有果实植物一样,辣椒也摇摆着美味的果实引诱鸟类等动物,用果实作为换取让这些空中快递员们帮忙免费广撒网地传播种子。于此同时,狂流着口水想要饕餮一番的,还有一些破坏种子的猎食者,比如啮齿类动物们,它们会咬坏果实中的种子,导致种子无法发芽。你说说,白吃也就算了,还逼的人家断子绝孙这就太过分啦!为了解决这个让人头痛的棘手问题,各种植物们纷纷八仙过海各显神通!—— 一些植物会使用进化技能硬生生憋出有毒或有异味的化学物质,用来驱赶种子破坏者,这些化学物质通常普遍存在于这类植物的根部、叶子和果实内;辣椒素只存在于果实中,通过靠近茎部的一个特殊腺体分泌,随着果实的成熟,辣椒素分泌得越多,它的作用很可能是为了保护种子免受啮齿白食客们的破坏。(辣死你丫的!让你吃白食!)

在严打饕餮客的同时,辣椒对为它有传宗接代之恩的鸟儿飞行客们则讨好的提供VIP服务。辣椒锁定鸟儿帮它们传播种子,因为鸟类的消化道短,又木有牙齿乱嚼,又自带飞行技能,所以子孙后代们可以安心坐灰机空降安家;相比之下,呱唧乱啃食量奇大的哺乳动物就让辣椒超级不爽。于是辣椒使用了“定向阻止”的对策技能:辣椒所含的辣椒素能激活哺乳动物口腔里的味觉受体让白食客们辣成麻辣兔头,这种霸王餐后附赠的R&B超级巨舌让哺乳动物们从此看到辣椒就相顾无言唯有泪千行;而鸟类口腔不含有这种受体又木有竞争者,所以可以悠哉悠哉吃开小灶的独食拉!于是辣椒和鸟类双双“哦也”,哺乳动物客们则默默闭上了超级香肠嘴各自回家牛饮山泉水了。

人在江湖走,时时防挨刀啊!心甘情愿讨好飞行客的同时,辣椒也起了自己的小私心:它为鸟儿量身定制的辣椒素在帮鸟儿护独食的同时,还有延缓鸟类消化速度的奇特效果。 缓慢的消化过程可以让种子皮软化,帮助种子发芽。小编忍不住想:真是千方百计护犊子啊!搞半天飞行客自带的温暖安全的机舱还帮着养了会孩子!果然是双赢买卖!

在小编拍手啧啧叹奇时,辣椒先生投来蔑视:“你以为老子憋出内伤搞出来的绝世武功就这么点威力么!当然要绞尽脑汁发挥作用拉!” 原来这犀利的辣椒素除了击退霸王食客和勾引飞行客之外,还有另一项技能:为了对付更微小的敌人。



让唧唧堂的小编再举个栗子啦!比如在玻利维亚,真菌腐蚀是比啮齿动物更常见的威胁。超过90%的野生辣椒果实有被真菌感染的迹象。真菌腐蚀是种子未能繁育后代就不幸夭折的主要原因。这,就是传说中的一毒毒一窝么…… 相关研究发现一种粉红色真菌是祸害众多辣椒家族的主要杀手。

在对辣味五花八门的辣椒家族研究过程中,偶们发现:辣椒素浓度越高则辣椒兽们真菌感染程度越低。此外,真菌在潮湿环境下最活奔乱跳,而玻利维亚的辣椒辣度似乎随着湿度变化:环境越潮湿,当地辣椒辣度越高。在实验室中,在不辣的辣椒上发现的真菌很容易被微量辣椒素辣到歇菜,而在高辣度辣椒上发现的真菌则能淡定hold住较高浓度的辣椒素。

“和你们人类一样拉!偶们也有家传秘笈…… 偶们使用特制的化学物质对付微生物,就像你们用同样的道理来使用辣椒保存食物,而且偶们万能的辣椒素不会妨碍鸟兄弟帮忙传播种子喔~”辣椒自夸完祖传御敌之道后化作骄傲兽,唯留星星眼小编陶醉在对辣椒“进化之美”的深深膜拜中。



当然辣椒素在横扫天敌时忘记了地球上还有人类这种奇葩物种的存在,辣椒先生为求子孙绵延进化出的辣椒素被人类在漫长演化历史中渐渐驯服,让我们人类这些麻辣控们现在得以过上有滋有味的生活。人类这个让地球其他生物闻风丧胆的种族除了出了名的好胃口外,还表现出了自娱自乐的自虐进化技能:辣椒素本该让偶们退避的灼热刺痛感,反而让偶们人类对它导致的奇特疼痛,感倍感奇爽深深着迷,将之列入数千年来饮食的主要食物名单。

辣椒本身富含维生素A和维生素C,辣椒素可以激活消化系统,促进唾液分泌和肠道蠕动,使干涩的食物尝起来更可口;更重要的是,辣椒还扮演了增味剂的角色,尤其是在清淡食物唱主角的饮食结构中。一天三顿饭,这么必做而又略显无聊的事,蛋疼的人类当然开始玩起花样,一会儿主题,一会儿多样地争相追逐烹饪新鲜感啦~ 尤其当饮食出现整体性或季节性贫乏时,辣椒本身、辣椒与其他食物的搭配,对大厨们而言,正是随心所欲倾泻灵感的发功之时!



同时忍不住鼓掌雀跃的估计还有永远怕胖的妹子们!

科学家最新发现,吃辣椒还有抑制食欲、促进饭后燃烧热量的效果。通常不吃辣的妹子们也请注意了,这种效果对你们更有效!平时不怎么吃红辣椒的人在食用红辣椒后饥饿感降低,尤其是对咸味、甜味和油性大的食品欲望降低。也许单独的小改变不能解决肥胖症的流行,但如果很多个小改变日积月累就对控制体重很有意义:诸如将红辣椒粉撒在食物上这种改善饮食的行为,汗流浃背爽一把的同时对身体健康也各种有益丫!伴随着运动和健康饮食,相信妹子们都能达到疯狂甩肉的愿望!研究结果还表示如果重口味们直接食用红辣椒的话,这种口感可使消化效果发挥到极致…… 

丧心病狂的研究猿们还拍胸脯表示:“辣翻辣爽就对了!辣的就是你!你香肠嘴中火烧火燎的灼热感就是这种效应的后果!哎喂八地!注意了!现在乃们感受到的辣火欲焚绝对飙升你的体温,把乃们卡路里烧成炭渣渣!360度无死角燃烧乃们的过冬肉!” 小编再度星星眼看到了甩肉希望!



此外从个体心理的层面来看,有些人来自没有吃辣传统的社会,他们喜欢吃辣纯粹就是喜欢那种欲仙欲死的灼热酥麻感……  研究猿们跳出来试图解释这些人嗜辣的动机。

关于嗜辣的动机,第一种解释是所谓的“过山车效应”,个体反复接触某种消极体验,并且认识到这种体验其实并不危险,于是消极体验变成了积极体验开始自娱自乐起来……  渐渐这种体验逐渐变得无趣,于是蛋疼的人类开始逐渐挑战难度,比如去吃更辣的食物,玩更高的过山车。

砖家还提出了另一种假设:辣椒带来的痛苦会促进内源性阿片肽的分泌,反复接触辣椒会使这种化学止痛剂更多地释放出来。这样一来,似乎可以把吃辣带来的愉悦感与所谓廉价的“跑步者高潮”相提并论。



吃辣椒并不是我们为适应自然而演化出的一种能力,或者更准确地说,辣椒演化的目的并不是要杂食性的哺乳动物去吃它们。但是驯服辣椒的例子证明了人类杂食性的巨大力量,人类对食物的选择很大程度上是从文化背景下的集体共同记忆中学会的。他们意识到吃辣椒时的暂时疼痛感无害且能升起奇妙愉悦感。这成为人类饮食历史上一个革命性的时刻,为饮食的文化演进奠定了基础,各式基于疼痛力量的菜肴皆滥觞于此。这还为我们窥探人类心智的基本运作原理打开了一扇窗。





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