唧唧堂名校科研介绍2014-12-03 8:30 PM

新型快餐菜品卡路里平均降低60卡路里




大型连锁餐厅现在都把卡路里较低的菜式添加到菜单上,与以往的产品相比,卡路里平均降低12%。


在2012~2013年,连锁餐厅主要菜单中所提供的,一般都是高卡路里,高脂肪和含钠的产品,而新引入的食物和饮料选项中的卡路里含量,比现有的选项平均减少60卡路里的热量,约翰斯霍普金斯布隆伯格公共卫生学院的研究人员说道。


他们说,这12%的削减量比它听起来重要得多。研究表明,平时一天当中,有33%的儿童,41%的青少年和36%的成年人在快餐店吃饭。他们平均分别消耗了191卡路里,404卡路里和35卡路里的热量。

“我们通过研究中观察发现,如果每个受访者平均消耗的卡路里降低约60%,这意味着卡路里平均值在新推出的菜单选项中呈下降趋势,同时,肥胖问题对人们影响更深刻” Sara N. Bleich说道。他是卫生政策与管理系的副教授,也是该研究的主要作者。


快餐与公共健康


研究人员说,基于新联邦政府对大型连锁餐饮的业界要求,低卡路里含量的菜单选项在预期内应运而生,包括大部分的快餐店菜单也被要求标示出卡路里含量值


“联邦政府在2010年的平价医疗法案中,菜单标签规定尚未生效,这种大型连锁餐厅提供低卡路里菜单选项的自愿行动表明,食品的营养信息透明度呈逐渐提升的趋势,同时,这也可能对肥胖问题和公共健康有重要的影响,”布莱希说道。


通过Menustat上获取的数据,研究人员发现,2012-2013年期间,美国100家大连锁餐厅中66家的菜单选项。新低卡路里的产品主要分布在主菜、饮料以及儿童菜单里面。


大多数情况下,餐厅不提供精简版本的招牌菜,比如高卡路里的汉堡和披萨。相反,低卡路里的产品却有很多不同种类,例如沙拉。有些餐厅确实推出了新汉堡,但他们的卡路里含量跟原本的产品差不多。


“你不能禁止人们吃快餐,因为改变一个人的习惯是很难的,但在大型连锁店中提供低卡路里含量的产品给消费者,却可以在不改变他们的习惯的基础上减少卡路里的摄入,”布莱希说道。


该研究被发表于《美国预防医学杂志》的网站上。


美国国家心肺血液研究所为这项研究提供了支持。



英文报道:NEW FAST FOOD OPTIONS AVERAGE 60 FEWER CALORIES



论文原文:《餐厅菜单选项中卡路里的含量变化》,2014年10月7日发布于杂志《预防医学》期刊 。

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