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各种味道(甜味、酸味、苦味、咸味和鲜味)是由舌头和上颚上专门的味觉受体细胞检测的,但这些信号是怎样被编码和传送给中枢神经系统的相关部分(味觉皮层)的却不清楚。Charles Zuker及同事利用在神经元中表达一个钙指示剂的转基因小鼠,表征了神经节神经元(味觉系统的第一个“神经站”)的调节特性。神经节神经元只对某些味道有反应,这为关于味觉系统中信息传输的“标线”(labelled line)模型提供了支持。
论文原文:The neural representation of taste quality at the periphery